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西餐汤的各式做法教程(10种做法)

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西餐汤的各式做法一:奶油蘑菇汤


  材料

  新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草

  做法

  (1)用黄油将洋葱末、百里香煸香,再投入蘑菇片,翻炒至蘑菇出水,再收干。

  (2)加入白兰地酒,明火引燃,同时翻炒。

  (3)将鸡汤倒入,大火烧开后改小火煨烧,使汤微滚。

  (4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状,徐徐倒入蘑菇汤,并不停搅拌。

  (5)用粉碎机将汤粉碎一遍,加入奶油和盐、胡椒调味,烧开,以香草点缀即可。


  西餐汤的各式做法二:西式芦笋汤

  材料

  主料:鲜青芦笋6根,鲜奶油半杯,洋葱半个切片,鸡精2小匙,蒜子1个拍烂,盐,胡椒粉少许,黄油50克,三明治面包1块,面粉1匙,牛奶1杯,食用油。

  做法

  1、将芦笋切成小段,用清水煮一下。

  2、用黄油炒蒜茸,将洋葱片放入炒一会,加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。

  3、煮沸后,用密箩滤去渣,放入汤煲内,加入牛奶及鲜奶油,不停搅拌,熟后便可离火,放入煮烂的芦笋拌匀上桌,三文治面包切方丁,用油炸后放在汤面上即可。


  西餐汤的各式做法三:俄式酥皮奶油汤

  材料

  鸡胸肉50g,鲜虾50g,蘑菇50g,蟹味菇50g,洋葱100g,黄油10g,低筋粉1/2大勺,酥皮材料,A:鲜奶油50g,水200cc ,鸡精1小勺,盐少许,胡椒粉少许,B:低筋粉135g,黄油15g,冷水70cc,酥皮黄油50g

  做法

  1、洋葱切末和黄油放入耐热容器中,盖上保鲜膜,用微波炉加热2分钟。取出倒入低筋粉,盖上保鲜膜,加热30秒

  2、将切好的鸡肉、鲜虾仁、蘑菇、蟹味菇及A的材料放入①中,盖上保鲜膜,用微波炉加热4分钟,冷却待用

  3、把B搅拌均匀制成面团,用擀面杖擀成长方形,铺上酥皮黄油,对折后面团四边封紧

  4、用擀面杖将面团擀大,折三折,继续擀成1厘米左右。重复此操作2次

  5、将面团从下至上卷成圆筒形。包上保鲜膜,放入冰箱冷冻15分钟

  6、将②奶油汤的分四份放入容器

  7、将⑤的酥皮面团用擀面杖擀成比容器直径大2cm左右的大小,盖在容器上,封口部分轻轻按紧

  8、放入烤箱烤15分钟,至表面金黄即可


  西餐汤的各式做法四:土豆奶油汤

  材料

  用料:橄榄油3汤匙(45ml),小洋葱1个(切碎),去皮熟土豆150g(切小丁),清水700ml,淡奶油2汤匙(30ml),鼠尾草2片(装饰用),鼠尾草10片(切丝),培根50g(切细丝),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/3茶匙(2g)

  做法

  中火烧热锅中的橄榄油(2汤匙,30ml),将洋葱碎和土豆小丁放入,用中火翻炒5分钟。

  将清水倒入锅中,大火烧沸后,转小火加盖煮制25分钟。

  把煮好的土豆和汤倒入搅拌机中,搅打成土豆浓汤。

  培根丝放入锅中,小火慢慢炒至焦脆变色,然后沥净油分取出。

  用培根系出的油将鼠尾草煎脆,然后取出待用。

  将鼠尾草丝和橄榄油(1汤匙,15ml)放入搅拌机中,搅打成鼠尾草酱。

  土豆浓汤再次倒入锅中加热,烧沸后调入淡奶油、盐和胡椒粉,混合均匀倒入汤碗中。

  最后在汤碗中滴入鼠尾草酱,撒入培根丝,再放上一片鼠尾草叶即可。


  西餐汤的`各式做法五:芝士洋葱海鲜汤

  材料

  鱿鱼 青口 虾仁 洋葱1只 蘑菇4只 蒜头3颗 番茄1只 黄油 芝士 盐 黑胡椒粉 parsley(荷兰芹粉)

  做法

  1、洋葱切粒 蘑菇切片 蒜头排扁 番茄切块;

  2、起油锅下黄油,蒜头,番茄,洋葱,蘑菇,盐煸炒;

  3、加开水,下海鲜,加芝士;

  4、沸腾后,中火煮10分钟;

  5、盛出撒上黑胡椒粉和荷兰芹粉即可食用。


  西餐汤的各式做法六:西班牙奶油豌豆汤

  材料

  豌豆500克,大葱1根,1个中型马铃薯,1杯鸡汤高汤或水,1汤匙糖,盐,黑胡椒,橄榄油,帕尔马火腿(中国火腿也可以),少许意大利干酪(不用也可以)

  做法

  1、首先我们要做的就是切大葱和马铃薯,请注意,马铃薯切成小立方体。然后在锅子里放橄榄油和少许盐。15分钟,低火煸炒。

  2、加入豌豆和高汤,继续煮15分钟。同时把火腿和意大利干酪在搅拌机里面搅成小块碎片。(手工切也可以)

  3、15分钟到了的时候加入胡椒粉和糖,如果觉得淡可以再加入点盐。出锅,倒入食物搅拌机把汤类打碎。

  4、即刻完成。


  西餐汤的各式做法七:意式牛肉蔬菜汤

  材料

  牛腩,卷心菜,胡萝卜,洋葱,芹菜,蘑菇

  做法

  1.煮开一锅水,把切大块的牛腩放入锅中烫一两分钟,去除血末,捞出

  2.牛肉放入一只干净的炖锅中,接足量凉水完全没过肉,放入香叶、姜片,中火煮开后,撇去浮末,转小火炖约45分钟。

  3.炖牛肉的时候,将洋葱切丁、蘑菇切片、芹菜切丁、胡萝卜切丁、卷心菜切丝

  4.取一只炒锅,放入一块黄油和少许橄榄油加热至融化

  5.放入洋葱炒香

  6.放入胡萝卜炒软后,再放入卷心菜丝、芹菜丁、蘑菇片

  7.炒蔬菜的时候,牛腩也差不多炖了40分钟了,捞出牛腩,并把香叶、姜片也一起捞出

  8.将炒软的蔬菜倒入牛肉汤锅中

  9.而牛肉,切成小丁,也倒回锅中

  10.加入番茄酱后,以小火再继续炖约1.5小时,并根据口味加少许盐和一点点生抽酱油提鲜

  11.如果有香草,新鲜的或者干香草,如罗勒,在汤煮好后放入一些香草,味道更好


  西餐汤的各式做法八:清炖牛尾汤

  材料

  主料:牛尾1000克,

  辅料:胡萝卜250克,莴笋500克,

  调料:大葱10克,姜10克,盐10克,味精8克,料酒15克

  做法

  1.牛尾用小火燎去残毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水中泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处切成段。

  2.汤锅上火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出,放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片,注满清汤加盖,上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。

  3.胡萝卜、青笋去皮,削成直径2.5厘米的圆球形,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精,继续蒸20分钟,然后,揭开盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。


  西餐汤的各式做法九:牛奶蘑菇汤的做法

  材料

  主料:芦笋320克,蘑菇(鲜蘑)160克,木耳(干)50克,

  调料:酱油5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,香油10克

  做法

  1.芦笋切去老部再切薄片。蘑菇去泥沙放入锅中,用开水烫一下冲冷,切片。木耳切同芦笋一样的薄片。

  2.炒锅放上汤加盐,味精,胡椒粉煮开,再入芦笋、蘑菇、木耳同煮2分钟,倒入碗内酱油,麻油即可。


  西餐汤的各式做法十:五彩酸辣汤:

  材料:

  原料:薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)

  调料:植物油、麻油、盐、白醋(或柠檬、柠檬汁)素高汤(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、适量。

  做法:

  1、胡萝卜、清水笋洗净切丝,香菇切丝,嫩豆腐用刀划成块,腐衣用水泡软撕碎成条状。

  2、汤锅内放适量水,加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后,再小火煮五分钟。

  3、用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后,与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内,改开中火。

  4、烧开后用淀粉调水勾芡,使汤变稠。

  5、加入胡椒粉、开大火煮10秒钟,熄火,放白醋、香菜、蘑菇精,再淋上少许麻油即可上桌。




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