广东饮食礼仪知识

广东的饮食文化特色

1、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。

2、东江酿豆腐

东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。

3、梅菜扣肉

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名。 这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

4.八宝窝全鸭

八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的手续巧制而成，以上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，尤受日本客人欢迎。

广东人的饮食习俗

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，广东人既靠山又临海，自然有着多种吃的选择。自古以来的广东人就是野味菜与海鲜菜的创始人，是我们极强的适应能力和生存能力造就了野味和海鲜成为桌上佳肴。

这种饮食习惯从那个时候开始，一直流传下来，即便到了近代，也未曾有太大改变。

说到对吃的重视程度，广东人认第二，中国相信没人敢认第一。我们对食物的要求十分简单，一要好吃，二要有营养，至于吃的对象是什么，反而没有太多的讲究。很多人在这个时候会搬出吃啥啥啥会破坏生态会吃出病来之类的观点加以指责，然而他们大多不知道，所谓广东人特有的“杂食性”，却大多来自北方，绝大部分都可以找到源头：

喜欢吃狗肉，据《史记》记载，是源自秦国的习惯;品尝蜂蛹、蝉、老鼠，源自周朝的宫廷菜;飞禽走兽五脏六腑无所不吃，源自汉朝的北方;醉心于煲汤，真正发明汤羹的却是陕西的厨神伊尹。

甚至部分北方菜，如今看来，连广东人都得敬畏三分。天津义和成饭店所创的满汉全席，就有红烧猴脑、焖鹿尾等，而搬到宫中的满汉全席，更是集合了天底下能飞的能跑的能游的，驼峰、猴脑、猩唇、虎肾、豹胎、犀尾、海豹……山珍海味比比皆是，简直令人叹为观止。

普天之下，好吃之人无处不在，而03年的一场SARS，更是让全国人将食谱广泛的广东人推到了挨骂的风口浪尖，大家都说广东人“野蛮”、“恶心”、“没文化”。固然，在国家明令禁止的情况下依然捕食果子狸、穿山甲等动物的行为并不值得提倡，但以此理由给广东人的饮食习惯盖棺定论，实在有失公允。英国人爱吃血淋淋的牛排，法国人爱吃超高胆固醇的鹅肝，日本人爱吃新鲜宰割的刺身，美国人爱吃油炸的垃圾食品，北京人爱吃饲养方法残忍的填鸭，不同的文化造就了不同的饮食习惯，这是一个地区种族身份认同的主要标志，对于不好的饮食习惯，我们愿意逐步改进，但关于我们饮食习惯的肆意批评和毫无根据的攻击，我们拒不接受。

也许有人会反驳说，现在的北方人已经没有这些饮食习惯了。难道，大家都因为觉得这样吃不文明或者太恶心而改掉自己的饮食习惯?我相信事实并不是这样的。饮食作为一门艺术、一门文化，有着其独特的存在价值以及生存法则，并不会随个体的喜好而迅速扭转，改变北方饮食习惯的，归根到底还是地理、气候、植被乃至历史的因素，恰好在这个进程中，广东的饮食文化得到完好的保留和发展。因此而责难我们的文化，公平吗?

要改变这种想法，就要了解广东的饮食风俗和特色。粤菜，作为中国八大菜系之一，在中原风俗和荆楚文化的的影响，融合本地的食俗，在顺德菜的基础上，吸取潮州菜和客家菜的精华，逐渐演变和发展起来，时至今日，粤菜仍然在吸收世界各地菜系的优点和精华，不断进步。

粤菜讲究“鲜、嫩、爽、滑”四字真言，烹饪食材的最大宗旨就是发挥食材本身的味道，一切调料都是为加强食材自身风味而服务的，这与讲究调料的川菜、湘菜等菜系大相径庭。对待即将被我们作为食物享用的动植物，最人道的方法就是让其发挥出最佳的口味，所以，我们的食材总是选择最新鲜的，青菜是现摘的最好吃，鸡肉是现宰的鸡最美味，这与是否野蛮完全没有关系。很多人都觉得看到原材料就恶心，看不到原材料就可以随便吃，理论上讲这甚至是对食物的不尊重。

粤菜菜谱还强调食疗和滋补的作用，例如煲汤的时候，每一种动物的内脏搭配不同的中草药，都有各自犀利的功效。广东人几乎每餐必汤，对于各种食物的燥、热、寒、凉、热、毒了如指掌。而“以形补形”更是广东饮食的一个关键概念，吃脑补脑，吃肝补肝，吃眼睛补视力，吃睾丸，吃膀胱治尿频，吃大肠治痔疮。为什么广东人敢吃那么多东西?因为这些东西都值得吃。

广州的饮茶礼仪知识

广州人讲究“食不厌精”，点心的价格是高低都有，可以说价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。广州茶楼点心的特点是精小雅致，款式常新，保鲜味美，适时而食，有融南北之精华，取中西之优点，至今已发展到数百种点心，为全国之冠。

现在广州茶楼不单只是经营早市，而是开早、午、晚三市。既有早茶，也开设下午茶，至于夜茶，样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以。茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类。

现在广州的茶楼里，不但可以喝到各种好茶，更能品尝到各式各样制作精细的茶点。现在广式点心制作精细，花样很多，常见的有：水晶虾饺、烧卖、粉果、芋角、叉烧包、马蹄糕、糯米鸡、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、艇仔粥、紫金蒸凤爪、鼓椒蒸排骨、肠粉、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、萝卜糕、咸肉粽、牛仔骨、蛋挞、云吞等等。

店堂里有服务员推着小车四处走动，车上放着装有各色点心和风味小吃的小碟，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，有什么好吃的就尽管拿，服务员用一个小章在你的记录卡上盖一个小印，结算时就凭这些小印来付钱。

在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。广州人茶水倒尽时不会立刻叫服务员来续水，而是把茶盖揭起来，放在壶顶的边缘。服务生看见茶客揭起茶盖，便会自觉拿来热水斟满。服务生与客人已形成了揭盖倒水的默契。

礼节方面，主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意，这就是广州人饮茶的“叩手礼”。叩手礼还有细节的讲究，有些人是用单指叩礼，有些人则是双指齐叩，还没有组建家庭的单身族要用单指叩礼，而已婚的人士则是采用双指叩礼，表示夫妻两人同时敬叩之意。这种叩手茶礼一直维持至今，成为岭南的一种民情风俗。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行，所以说广州要建设世界文化名城，就是要保护好广州茶文化。

广州茶楼讲究茶靓水滚，开水被视为茶楼的“命脉”。茶楼的开水是双重保沸的，除设有专用的开水炉外，每个厅均设一个座炉，座炉多烧煤球，炉面用厚铁板盖上，铁板有孔如炉口大，可放四个铜吊煲。“企堂”在开水炉取水后，用座炉保温、加温。如今的服务更精致了，在档次比较高的茶楼，茶客可以使用一套完整的茶具，包括小水壶和小炉子，保证茶客可以用滚烫的开水冲茶。